讲述商用厨房设备的设计原则

发布者:重庆百年厨房设备有限公司 发布时间:2022/10/25 11:32:41 阅读:次 【字体:

商业厨房设备的工艺流程设计在宾馆、饭店和大型食堂的使用中具有十分重要的意义。一个理想的设计,不仅能使厨师和相关部门人员紧密配合,提高工作效率,而且工作场所井然有序,干净安全,为生产美味食品提供了良好的舒适环境。因此,客户企业可以通过得到一个更好的服务,提高客户周转率。另一方面,不合理的设计可能会导致厨师使用设备、仪器不当,造成效率低下;存在安全隐患,清洁卫生困难,使厨师无法迅速推广烹饪技术,影响产品质量,势必影响餐厅或酒店的声誉和效率。

因此,在设计厨房时,应特别注意厨房设备布置的合理性。根据现场特点和派系菜肴的不同风格,合理安排,严格遵循以下原则:

一、了解客户的经营理念:如菜品风格、规模特点和投资规划。设计就是以这个为中心的。

二、严格执行生、熟分离工艺,减少交叉操作,确保厨房食品安全卫生。在此前提下,尽量缩短输送过程,合理安排厨房设备。

三、合理安排厨房空间和工作位置,保证厨师履行职责,相互配合,大大提高送货速度。

四、对不合理的原装置应尽可能进行改造或利用,以符合经济原则。

五、厨房抽气系统必须以空气流通为基础,不产生闷感,使厨房有一个舒适的工作环境。

六、厨房用具应符合消防、卫生、环保的规定,确保安全。

七、所有餐厅厨房设备的设计和配置应确保安全和环保,符合人体工程学原理,整洁统一,便于卫生。

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